Lamprea a la bordelesa

Alberto G. Prelcic hace un minucioso repaso del proceso de elaboración de la lamprea desde que llega al restaurante hasta que se coloca en la mesa del comensal. Una interpretación de autor sobre una receta clásica.

Ingredientes:

Lamprea
Puerro
Zanahoria
Cebolla
Pimentón dulce de la Vera
Pimentón picante
Un ramillete de perejil
Una hoja de laurel 
Brandy
Vino Tinto del País
Pan de centeno
Vino de Oporto