Rape “alangostado” de doña Pilar

En los años sesenta, para las comidas navideñas, había un plato barato que lucía esplendoroso, era el rape “alangostado”. En aquella época era un pescado de descarte, que servía para dar sabor a los guisos, pero cuya carne no se valoraba –no como ahora-. Es una receta fácil, que se puede preparar el día anterior a la comida, lo que puede ser muy cómodo si tenemos invitados.

Los ingredientes:

Lomo de rape 
Pimentón dulce de la Vera
Hojas de laurel
Aceite
Sal
Pimienta

Limpiar las telillas del rape y sacar la espina, secar y salpimentar. 

Embadurnamos el lomo de aceite y después de pimentón dulce, lo envolvemos en un paño y lo atamos con cordel para darle forma de cola de langosta; empiezas por la cola y vas atando y formando las secciones del cuerpo. 

Ponemos una cazuela con agua y laurel, y dejamos calentar hasta la ebullición, es entonces cuándo sumergimos el rape, con un peso para que no flote. Dejamos cocer 15 minutos, aproximadamente; si no le ponemos un peso le daremos la vuelta en la mitad de la cocción. También se puede preparar al vapor.

Sacamos el rape y lo guardamos en la nevera al menos durante 8 horas.

Se sirve cortado en toros, sobre lechuga picada. Se elaboran dos salsas para acompañar: una mayonesa y una vinagreta. 

Buen provecho.

Receta de Doña Pilar, vecina de Santiago de Compostela y sarriana de corazón.