Raíces

Este menú nos habla de pucheros, de calor, de olores y sabores conocidos, pero con una elaboración compleja y una presentación cuidada. Un recorrido gastronómico que nace de las raíces más profundas del recetario tradicional gallego y crece, evoluciona y se desarrolla hacia una cocina franca, directa y plenamente reconocible, con un claro sello de autor.

:: Selección de aceites sales y mantequillas artesanas

:: Caballa en un escabeche ligeramente picante

:: Croqueta cremosa de mejillón, curry rojo y pil pil de algas

:: Merluza lañada, cremoso de berberecho y aceituna

:: Vichyssoise y buey de mar en salpicón

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:: Vieira marinada en hierbas del litoral y caldeirada de crustáceos

:: Cigalitas al ajillo, yema y guisante de temporada

:: Espárragos blancos de cosecha a la brasa y velouté ahumada de salmonete

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:: Pescado del mercado asado, tomate y masa madre de centeno

:: Gallo de Mos estofado muy lento y su ravioli al chilindrón

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:: Níspero asado, mascarpone y lavanda

:: Cremoso de chocolate ahumado y requesón, lima y té verde

:: Bocados dulces

Suplementos

Observaciones

El menú, el maridaje de vinos y nuestros quesos deberán servirse para mesa completa.

Podemos ofrecerle la selección de quesos incluida en el apartado POSTRES para aquellos comensales que, de manera individual, deseen probarlos.

Debido al tiempo de elaboración de nuestro menú, los horarios de servicio para el mismo son: comida hasta 14.45 h y cena hasta las 22.15 h.

Esta es una propuesta de mercado; debido a la estacionalidad de algunos productos, el menú podrá ser variado en su contenido. Precios con IVA incluído. Actualizado a 10-06-22, válido hasta nueva actualización.