Raíces
Este menú nos habla de pucheros, de calor, de olores y sabores conocidos, pero con una elaboración compleja y una presentación cuidada. Un recorrido gastronómico que nace de las raíces más profundas del recetario tradicional gallego y crece, evoluciona y se desarrolla hacia una cocina franca, directa y plenamente reconocible, con un claro sello de autor.
:: Selección de aceites sales y mantequillas artesanas
:: "Ameixón" beurre blanc
:: Bacalao, aguacate y naranja
:: Camarón de la ría en una salmuera de algas
:: Ravioli de rabo de vaca y consomé vegetal
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:: Chipirón de potera, romescu y pato Pekín
:: Cigala a la brasa, sopa de ajo y chalota de mar
:: Vieira, tupinambo y trufa
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:: Pescado del mercado asado, "millo corvo", vieira y coliflor
:: Paletilla de cabrito, su jugo al romero y berenjena
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:: Higo, cardamomo y sabayón de chocolate
:: Hojaldre de manzana, castaña y hierbaluisa
:: Bocados dulces
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