Raíces
Este menú nos habla de pucheros, de calor, de olores y sabores conocidos, pero con una elaboración compleja y una presentación cuidada. Un recorrido gastronómico que nace de las raíces más profundas del recetario tradicional gallego y crece, evoluciona y se desarrolla hacia una cocina franca, directa y plenamente reconocible, con un claro sello de autor.
:: Selección de aceites sales y mantequillas artesanas
:: Caballa en un escabeche ligeramente picante
:: Fritura de carrillera de rape y mahonesa de camarón
:: Níscalo escabechado y lentejas
:: Cremoso de castaña asada y perdiz en escabeche
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:: Bogavante encurtido y mandioca
:: Almeja babosa y patata en salsa verde
:: Alcachofas a la brasa, callos de bacalao y trufa de invierno
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:: Pescado del mercado breseado, jugo de nécoras y pencas
:: Corzo al espetón, carbón vegetal y arroz de senderuelas
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:: Tabardilla asada, castaña y cardamomo
:: Tocino de cielo, sésamo frito y pasión
:: Bocados dulces
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