Raíces

Este menú nos habla de pucheros, de calor, de olores y sabores conocidos, pero con una elaboración compleja y una presentación cuidada. Un recorrido gastronómico que nace de las raíces más profundas del recetario tradicional gallego y crece, evoluciona y se desarrolla hacia una cocina franca, directa y plenamente reconocible, con un claro sello de autor.

:: Selección de aceites sales y mantequillas artesanas

:: Caballa en un escabeche ligeramente picante

:: Croqueta cremosa de mejillón, curry rojo y pil pil de algas

:: Sardina do Xeito lañada y alga fermentada

:: Vichyssoise y buey de mar en salpicón

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:: Bogavante encurtido y mandioca

:: Almeja babosa y patata en salsa verde

:: Ventresca de bonito marinada, tomate y pepino encurtido

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:: Pescado del mercado asado, tomate y masa madre de centeno

:: Cabrito de pastoreo, calabacín y jugo de morillas

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:: Higos asados, sabayón de chocolate negro y menta

:: Tocino de cielo, sésamo frito y pasión

:: Bocados dulces

Suplementos

Observaciones

El menú, el maridaje de vinos y nuestros quesos deberán servirse para mesa completa.

Podemos ofrecerle la selección de quesos incluida en el apartado POSTRES para aquellos comensales que, de manera individual, deseen probarlos.

Debido al tiempo de elaboración de nuestro menú, los horarios de servicio para el mismo son: comida hasta 14.45 h y cena hasta las 22.15 h.

Esta es una propuesta de mercado; debido a la estacionalidad de algunos productos, el menú podrá ser variado en su contenido. Precios con IVA incluído. Actualizado a 09-09-22, válido hasta nueva actualización.