Raíces | Silabario A Sede

Raíces

Este menú nos habla de pucheros, de calor, de olores y sabores conocidos, pero con una elaboración compleja y una presentación cuidada. Un recorrido gastronómico que nace de las raíces más profundas del recetario tradicional gallego y crece, evoluciona y se desarrolla hacia una cocina franca, directa y plenamente reconocible, con un claro sello de autor.

:: Selección de aceites sales y mantequillas artesanas

:: Crema de lentejas en un fondo de caza y perdiz escabechada

:: Vieira asada, morros, sopa de cebolla y bayas de Sichuan

:: Pescado de roca marinado en jugo de pepino y esencia vegetal

:: Huevo con centollo, cebolla y huevas

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:: Pescado del mercado asado, berenjena dengaku y ravigote

:: Cochinillo asado a la parrilla, cardamomo y calabacín encurtido

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:: Chocolate, sésamo, cardamomo y naranja

:: Tartaleta de pasta brisa bretón, fresas y hierbabuena

:: Bocados dulces

Suplementos

Observaciones

El menú, el maridaje de vinos y nuestros quesos deberán servirse para mesa completa.

Podemos ofrecerle la selección de quesos incluida en el apartado POSTRES para aquellos comensales que, de manera individual, deseen probarlos.

Debido al tiempo de elaboración de nuestro menú, los horarios de servicio para el mismo son: comida hasta 15.00 h y cena hasta las 22.30 h.

Esta es una propuesta de mercado; debido a la estacionalidad de algunos productos, el menú podrá ser variado en su contenido. Precios con IVA incluído. Actualizado a 01-03-20, válido hasta nueva actualización.