Raíces
Este menú nos habla de pucheros, de calor, de olores y sabores conocidos, pero con una elaboración compleja y una presentación cuidada. Un recorrido gastronómico que nace de las raíces más profundas del recetario tradicional gallego y crece, evoluciona y se desarrolla hacia una cocina franca, directa y plenamente reconocible, con un claro sello de autor.
:: Selección de aceites sales y mantequillas artesanas
:: Escupiña a la brasa y bilbaína
:: Bacalao, aguacate y naranja
:: Camarón de la ría en una salmuera de algas
:: Salmonete, salsifí y crème fraîche
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:: Pulpo bourguignon y gnocchi
:: Salpicón de bogavante a la brasa
:: Vieira, zanahoria-ají, guisantes tiernos y chicharrón
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:: Pescado del mercado asado, "millo corvo", vieira y coliflor
:: Presa de buey gallego a la brasa, setas de primavera y bearnesa
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:: Níspero, chocolate, lima y arbequina
:: Hojaldre de manzana, castaña y hierbaluisa
:: Bocados dulces
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