Solaina
Este menú hace referencia al espacio privilegiado que ocupa el restaurante, un lugar de disfrute en el que relajarnos bajo la luz del sol mientras nuestro paladar se deja llevar por los sabores ancestrales. Con el menú Solaina queremos ir un paso más allá de los menús Tiempo y Raíces, y ofreceros un producto más especial y exclusivo, esos productos que determina también nuestra identidad como son el marisco, la lamprea o la angula.
:: Selección de aceites sales y mantequillas artesanas
:: Navaja en un escabeche de bergamota
:: Fritura de carrillera de rape y mahonesa de camarón
:: Caldo corto de berberecho, pescado de roca y algas
:: Panceta de cerdo de castañas, erizo y perigueux
::::::::::::::
:: Bogavante encurtido y mandioca
:: Centollo con huevo al punto, cebolla y huevas
:: Espárragos blancos de cosecha a la brasa, garum y presa ibérica ahumada
:: Angulas a la brasa, cremoso de carne ó caldeiro y trufa de invierno
::::::::::::::
:: Salmonete a la brasa y guisante de temporada
:: Gallo de Mos estofado muy lento y su ravioli al chilindrón
::::::::::::::
:: Fresas asadas en vinagre añejo, jugo de aromáticas y kéfir
:: Tocino de cielo, sésamo frito y pasión
:: Cremoso de chocolate ahumado y requesón, lima y té verde