Tempo
Nuestra visión más directa de la cocina de temporada; el resultado son cinco platos llenos de producto estacional y cercano. Una cocina que respeta los tiempos de la naturaleza y de nuestra despensa, potenciados por la elaboración contemporánea.
:: Selección de aceite, sales y mantequillas
:: Caballa en un escabeche ligeramente picante
:: Fritura de carrillera de rape y mahonesa de camarón
:: Níscalo escabechado y lentejas
:: Cremoso de castaña asada y perdiz en escabeche
::::::::::::::
:: Choco-chips
::::::::::::::
:: Bacalao, zanahoria al jengibre y ravigote
:: Albondiga de jabalí, coliflor ahumada y jugo de verduras fermentadas
::::::::::::::
:: Clafoutis de mirabeles y avellana
:: Bocados dulces
Suplementos
Observaciones
