Lamprea á bordelesa

Alberto G. Prelcic hace un minucioso repaso del proceso de elaboración de la lamprea, desde que esta llega al restaurante hasta que se coloca en la mesa del comensal. Una elaboración de autor sobre una receta clásica.

Ingredentes:

Lamprea
Porro
Cenoria
Cebola
Pementón doce da Vera
Pementón picante
Un ramallete de perexil
Unha folla de loureiro 
Brandy
Viño Tinto do País
Pan de centeo
Viño de Oporto