Raíces

Este menú fálanos de pucheiros, de calor, de recendos e sabores coñecidos, pero cunha elaboración complexa e unha presentación coidada. Un percorrido gastronómico que nace das raíces máis fondas do receitario tradicional galego e medra, evoluciona e desenvólvese cara a unha cociña franca, directa e plenamente recoñecible, cun claro selo de autor.

:: Selección de aceites, sales e manteigas

:: Xarda en escabeche un punto picante

:: Croqueta cremosa de mexillón, curry vermello e pil pil de algas

:: Sardiña do Xeito lañada e alga fermentada

:: Vichyssoise e boi de mar en salpicón

::::::::::::::

:: Vieira mariñada en herbas do litoral e caldeirada de crustáceos

:: Cigaliñas ao allo, xema e chÍcharos de tempada

:: Ventrecha de bonito marinada, tomate e cogombro encurtido

::::::::::::

:: Peixe do mercado asado, tomate e masa nai de centeo

:: Cabrito de pastoreo, cabaciña e zume de cogomelos de coresma

::::::::::::

:: Cereixas griottes, requeixo e tomiño - limón

:: Cremoso de chocolate afumado e requeixo, lima e té verde

:: Bocados doces

Suplementos

Observacións

O menú, a maridaxe de viños e os nosos queixos deberán servirse para a mesa completa.

Podemos ofrecerlle a selección de queixos incluída no apartado SOBREMESA para aqueles comensais que, de maneira individual, desexen probalos.

Debido ao tempo de elaboración do noso menú, os horarios de servizo son os seguintes: xantar ata as 14.45 h – cea ata as 22.15h.

Esta é unha proposta de mercado; debido á estacionalidade dalgúns produtos, o menú poderá ser variado no seu contido.

Prezo con IVE incluído. Actualizado a 27-07-22, válido ate nova actualización.