Raíces

Este menú fálanos de pucheiros, de calor, de recendos e sabores coñecidos, pero cunha elaboración complexa e unha presentación coidada. Un percorrido gastronómico que nace das raíces máis fondas do receitario tradicional galego e medra, evoluciona e desenvólvese cara a unha cociña franca, directa e plenamente recoñecible, cun claro selo de autor.

70.00€
:: Selección de aceites, sales e manteigas
:: Morros de tenreira e pantorras nunha tosta de pan de centeo
:: A ostra en escabeche tostado, panacota e mazá verde
:: Xurelo de anzol mariñado en albariño e herbas do litoral
:: Cigala, arroz meloso e "madreperla"
:: Peixe sapo fritido en rebozado mariño e zume de pementos á grella
:: Presa de porco ibérico curada e mariñada en viño fino e asada á brasa
:: Néspera, chocolate, arbequina e crema de lima
:: Milfollas invertido, mazá, pementa de Sichuan e vainilla
:: Bocados doces

Suplementos

12.00€
Os nosos queixos de aquí e de acolá (serviranse antes da sobremesa)
40.00€
Acompaña os nosos clásicos cunha escolma de adega dinámica e variable, atendendo ao mellor momento de cada viño e prestándolles un especial interese ás adegas galegas

Observacións

O menú, a maridaxe de viños e os nosos queixos deberán servirse para a mesa completa.

Podemos ofrecerlle a selección de queixos incluída no apartado SOBREMESA para aqueles comensais que, de maneira individual, desexen probalos.

Debido ao tempo de elaboración do noso menú, os horarios de servizo son os seguintes: xantar ata as 15.00 h – cea ata as 22.30 h.

Esta é unha proposta de mercado; debido á estacionalidade dalgúns produtos, o menú poderá ser variado no seu contido.

Prezo con IVE incluído.

Imprimir
Xurelo de anzol mariñado en albariño e herbas do litoral
Ovo con centola, cebola e ovas
Peixe sapo fritido en rebozado mariño e zume de pementos á grella