Raíces

Este menú fálanos de pucheiros, de calor, de recendos e sabores coñecidos, pero cunha elaboración complexa e unha presentación coidada. Un percorrido gastronómico que nace das raíces máis fondas do receitario tradicional galego e medra, evoluciona e desenvólvese cara a unha cociña franca, directa e plenamente recoñecible, cun claro selo de autor.

:: Selección de aceites, sales e manteigas

:: Navalla nun escabeche de bergamota

:: Sardiña, tomate e cabaciña encurtida

:: Caldo corto de berberecho, peixe de rocha e algas

:: Pan de chocos

::::::::::::::

:: Luriña de poteira, chutney de cenoria e herbas aromáticas

:: Tortilla de cigala e porrusalda

:: Pipirrana de tomate negro afumado e bonito de Burela

::::::::::::

:: Peixe do mercado, salsa verde e berenxena afumada

:: Leitón celta, millo, fabas tenras e salsa agripicante

::::::::::::

:: Pexego asado á lavanda, sabaión de chocolate negro e améndoa

:: Torrada de plátano, cítricos e xeado de ron con pasas

:: Bocados doces

Suplementos

Observacións

O menú, a maridaxe de viños e os nosos queixos deberán servirse para a mesa completa. Se, de forma individual, desexan a selección de queixos, poden solicitala á carta (incluída no apartado de sobremesa).

Debido ao tempo de elaboración do noso menú, os horarios de servizo son os seguintes: xantar ata as 14.45 h – cea ata as 22.15h.

Esta é unha proposta de mercado; debido á estacionalidade dalgúns produtos, o menú poderá ser variado no seu contido.

Prezo con IVE incluído. Actualizado a 06-09-23, válido ate nova actualización.