Raíces

Este menú fálanos de pucheiros, de calor, de recendos e sabores coñecidos, pero cunha elaboración complexa e unha presentación coidada. Un percorrido gastronómico que nace das raíces máis fondas do receitario tradicional galego e medra, evoluciona e desenvólvese cara a unha cociña franca, directa e plenamente recoñecible, cun claro selo de autor.

:: Selección de aceites, sales e manteigas

:: Volandeira á brasa e millo

:: Agnolotti de choco e biscaíña de cigala

:: Sardiña do Xeito, allo porro afumado e piparra

:: Xarda á brasa, améndoa, tomate e padróns

::::::::::::::

:: Polvo á brasa, tupinambo e alga kombu

:: Salpicón de cigala

:: Tomate á brasa, ventrecha de bonito e Cebreiro curado

::::::::::::

:: Peixe do mercado asado, porro e madreperla

::Paleta de año asada , salsa bourguignon e trigo tenro

::::::::::::

:: Pexego asado á lavanda, abelá e xeado de nata

:: Follado de moras, chocolate e balsámicos

:: Bocados doces

Suplementos

Observacións

O menú, a maridaxe de viños e os nosos queixos deberán servirse para a mesa completa. Se, de forma individual, desexan a selección de queixos, poden solicitala á carta (incluída no apartado de sobremesa).

Debido ao tempo de elaboración do noso menú, os horarios de servizo son os seguintes: xantar ata as 14.45 h – cea ata as 22.15h.

Esta é unha proposta de mercado; debido á estacionalidade dalgúns produtos, o menú poderá ser variado no seu contido.

Prezo con IVE incluído. Actualizado a 14-08-24, válido ate nova actualización.