Raíces | Silabario A Sede

Raíces

Este menú fálanos de pucheiros, de calor, de recendos e sabores coñecidos, pero cunha elaboración complexa e unha presentación coidada. Un percorrido gastronómico que nace das raíces máis fondas do receitario tradicional galego e medra, evoluciona e desenvólvese cara a unha cociña franca, directa e plenamente recoñecible, cun claro selo de autor.

:: Selección de aceites, sales e manteigas

:: Filloa de castañas, rabo e tabardilla

:: Vieira asada, fociños, sopa de cebola e bagas de Sichuan

:: Cocochas de bacallau, pil-pil de piparra e boletos

:: Lumbrigante azul, pa de tenreira e laranxa sanguina

:: Peixe do mercado asado, berenxena dengaku e ravigote

:: Leitón asado á brasa, cardamomo e cabaciña encurtida

:: Figos asados ó viño tinto e esponxoso de requeixo

:: Tartaleta de pasta brisa bretón, amorodos e hortelá

:: Bocados doces

Suplementos

Observacións

O menú, a maridaxe de viños e os nosos queixos deberán servirse para a mesa completa.

Podemos ofrecerlle a selección de queixos incluída no apartado SOBREMESA para aqueles comensais que, de maneira individual, desexen probalos.

Debido ao tempo de elaboración do noso menú, os horarios de servizo son os seguintes: xantar ata as 15.00 h – cea ata as 22.30 h.

Esta é unha proposta de mercado; debido á estacionalidade dalgúns produtos, o menú poderá ser variado no seu contido.

Prezo con IVE incluído. Actualizado a 23-10-19, válido ate nova actualización.