Raíces

Este menú fálanos de pucheiros, de calor, de recendos e sabores coñecidos, pero cunha elaboración complexa e unha presentación coidada. Un percorrido gastronómico que nace das raíces máis fondas do receitario tradicional galego e medra, evoluciona e desenvólvese cara a unha cociña franca, directa e plenamente recoñecible, cun claro selo de autor.

:: Selección de aceites, sales e manteigas

:: Navalla nun escabeche de bergamota

:: Fritura de fazula de peixe sapo e maionesa de camarón

::Caldo corto de berberecho, peixe de rocha e algas

:: Touciño de porco de castañas , ourizo e perigueux

::::::::::::::

:: Bogavante encurtido e mandioca

:: Centola con ovo ao punto, cebola e ovas

:: Espárragos brancos de colleita á brasa, garum e presa ibérica afumada

::::::::::::

:: Peixe do mercado, salsa verde e berenxena afumada

:: Leitón celta, millo, fabas tenras e salsa agripicante

::::::::::::

:: Amorodos en vinagre vello, zume de aromáticas e kefir

:: Touciño do ceo, sésamo frito e froita da paixón

:: Bocados doces

Suplementos

Observacións

O menú, a maridaxe de viños e os nosos queixos deberán servirse para a mesa completa. Se, de forma individual, desexan a selección de queixos, poden solicitala á carta (incluída no apartado de sobremesa).

Debido ao tempo de elaboración do noso menú, os horarios de servizo son os seguintes: xantar ata as 14.45 h – cea ata as 22.15h.

Esta é unha proposta de mercado; debido á estacionalidade dalgúns produtos, o menú poderá ser variado no seu contido.

Prezo con IVE incluído. Actualizado a 09-06-23, válido ate nova actualización.