Solaina
Este menú fai referencia ao espazo privilexiado que ocupa o restaurante, un lugar de goce no que relaxarnos baixo a luz do sol mentres o noso padal déixase levar polos sabores ancestrais. Co menú Solaina queremos ir un paso máis aló dos menús Tempo e Raíces, e ofrecervos un produto máis especial e exclusivo, eses produtos que determina tamén a nosa identidade como son o marisco, a lamprea ou a angula.
:: Selección de aceites, sales e manteigas
:: Navalla nun escabeche de bergamota
:: Fritura de fazula de peixe sapo e maionesa de camarón
:: Polbo e faba loba
:: Touciño de porco de castañas, ourizo e perigueux
::::::::::::::
:: Bogavante encurtido e mandioca
:: Centola con ovo ao punto, cebola e ovas
:: Alcachofas á brasa, callos de bacallau e trufa de inverno
:: Angulas á brasa, cremoso de carne ó caldeiro e trufa de inverno
::::::::::::::
:: Rodaballo, limón negro e vinagreta
:: Galo de Mos estufado moi lento e o seu ravioli ó chilindrón
::::::::::::::
:: Tabardilla asada, castaña e cardamomo
:: Touciño de ceo, sésamo frito e paixón
:: Milfollas invertido, mazá, pementa de Sichuan e vainilla